A sopa é o mais versátil e variável prato de uma ementa. Sopa de Cebola à Francesa, Sopa Minestrone Genovesa com Pistou, Sopa de Mãozinhas de Carneiro, Sopa de Bacon com Milho, Borscht, Vichyssoise, consommés, cremes e purés são algumas das sopas substanciais, reconfortantes e nutritivas apresentadas neste volume, dividido nos seguintes capítulos: Caldos Claros, Sopas Substanciais, Sopas Frias, Sopas Cremosas e Purés. Versão portuguesa orientada por Maria de Lourdes Modesto e Manuela Assis Brito Costa.
